Занзибар: Mr. Chocolate и Mr. Big Banana ви примамват с всичко вкусно в живота

0

Смесвайки индийски, европейски, арабски и индийски вкусове, пица Занзибар олицетворява самите острови.
От Сара Хан, BBC

Пица Занзибар?
Единственото нещо, което знаех със сигурност: тази пица нямаше отношение към какъвто и да е вид пица, който някога съм познавала.

Желанието ми да се разровя беше разбираемо, като се има предвид годините на очакване, които завършиха точно в този момент. За първи път чух за любопитно наречената пица Занзибар преди повече от десетилетие, когато приятел се върна от Танзания и ме развълнува с приказки за вечерни пиршества в крайбрежните градини Forodhani Gardens в Стоун Таун-феерия от улична храна на залез слънце. Най-важното, каза ми, беше пицата Занзибар, мазен диск от тесто, пълнен със смесица от съставки, които, когато се комбинират, предполагат смесица от вкусове и произход, които рядко се сблъскват никъде другаде по света. В продължение на години се опитвах да начертая пътуване до този полуавтономен архипелаг в Индийския океан, за да опитам. Идеята за това ястие се вряза в ъгъла на съзнанието ми и оттогава там си гнездеше.
И все пак, вместо да копнея за далечно място, на което никога не съм била, открих, че жадувам за ястие, което никога не съм опитвала. Единственото нещо, което знаех със сигурност: тази пица нямаше отношение към какъвто и да е вид пица, която някога съм познавала.

Не прилича на италианска пица и няма вкус на италианска пица

„Не прилича на италианска пица и няма вкус на италианска пица. Коя пица има майонеза или крема сирене?“ – попита през смях Мириам Малакиас, готвач от суахили и автор на готварската книга „Вкусът на Танзания“. Озадачаващото име и състав настрана, повсеместността на пица Занзибар във Forodhani разкрива колко обичана е от местните жители и туристите през последните десетилетия.

Бях пристигнала в Занзибар в началото на неговия влажен дъждовен сезон и първият ми опит да изпълня това десетилетно желание за хранене беше измиване, тъй като неумолимите бури ме върнаха в пределите на моя хотел. Когато се върнах във Фородхани няколко дни по-късно, в първата нощ на Рамадан, дъждовете бяха по-малко плашещи и сцената беше далеч по-празнична: саундтрак от цвъртящо месо изпълни въздуха, докато стотици местни жители се тълпяха по трибуните, подреждайки се до поръчайте пилешки шаурми; блестящи шишчета от говеждо месо от мишкаки с въглен; парени купички с куркума, манго и месо на скара в яхния, наречена urojo, заедно с чаши пресован сок от захарна тръстика. И, разбира се, пиците: в сергия след щанд, внимателно приготвени от продавачи с имена като „Mr Delicious“, „Mr Big Banana“ и „Mr Chocolate“, плочи от пълнено тесто, кацнали върху тигани, нарязани с масло. Оставих собствените си високи очаквания за пица на способните ръце на г-н Нутела. Очакването ми се покачи, докато той разточи тестото и го облече с всичко вкусно в живота. Пласт кайма говеждо. Поръсете ситно нарязани на кубчета лук, домати и зелени чушки. Триъгълник от преработено крема сирене , чиито предварително нарязани порции идеално пасват на всяка пица в Занзибар. Шепа кориандър. Щедра купчина майонеза. Прах от сол и черен пипер и пълна лъжица ачари, суахили се върти върху индийския маринован подправен ахаар. И яйце, напукано с разцвет.

blank

Кухнята на суахили е смесица от вкусовете на Банту, арабските и индийските вкусове

След това тази амалгама от вкусове и текстури беше сгъната в подредено малко пакетче и пържена по поръчка.

За да разберете съществуването на пица Занзибар, първо трябва да разберете съществуването на Занзибар. В продължение на векове стратегическото местоположение на Занзибар го превръща в кръстопът за международната търговия с роби и подправки.
Векове на културни смесици доведоха до езика, културата и кухнята на суахили в Източна Африка, чиято комбинация от далечни влияния отразява космополитния дух на региона днес. „Кухнята на суахили е смесица от вкусовете на банту, арабските и индийските вкусове, от всички онези култури и хората, които са ни колонизирали“, каза Малаквиас и допълва: „Когато търговци идваха от Индия и Оман, те идваха с храната си, а местните жители – танзанийци и хора от Момбаса, Кения – се опитваха да копират същите рецепти. Но поради ограничените съставки, повечето храни бяха променени само малко.“

blank

Векове адаптации доведоха до уникалния кулинарен репертоар на крайбрежието на Суахили: взех проби от куку пака (богата яхния от пиле и кокос); пилау (източноафриканският вариант на едноименното арабско и индийско ястие с ориз е сякаш окъпано с канела, индийско орехче, карамфил и кардамон); pweza wa nazi (къри от октопод); чипс майай (солен омлет от яйца и пържени картофи); и уруджо (кисел бульон от манго и кокос, пълен с хрупкави ленти от маниока, парченца картофи, пържени баджии, шишчета от мишкаки и сос от лют пипер).
Всяка хапка предаваше сложна история, като съставки, отдавна търгувани напред-назад от Азия и Европа, намериха родство на плочата на Занзибари.
Сн. BBC

ВАШИЯТ КОМЕНТАР

Моля, въведете коментар!
Моля, въведете името си тук